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　　茅台酒工艺中的三长主要指茅台酒基酒生产周期长；大曲贮存时间长茅台酒基酒酒龄长.茅台酒基酒生产周期长达一年,须两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间.而其他名白酒只需几个月或十多天即可茅台酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3－4个月,这对提高茅台酒基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4－5倍.茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点.茅台酒工艺的季节性生产指茅台酒生产工艺季节性很强.茅台酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这完全不同于其他白酒随时投料随时生产的特点.采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久.酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美.故清代诗人曾有'集灵泉于一身,汇秀水东下'的咏句赞美赤水河.

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