洋酒是指进口酒类的总称.它包括烈酒、啤酒、葡萄酒、利口酒(Liqueur)等……不同酒精含量的酒水品种. 酒的制作过程都少不了发酵这一工艺,它是通过酵母菌的作用,将糖类分解成乙醇（酒精）的可饮用的液体,乙醇含量在0.5%--75.5%之间,同时含有一定的营养成分和香味成分.

　　世界各地酒的种类有数万种之多,酿酒所用原材料和酒的酒精含量也有很大差异,花都粤泰酒业为了便于了解和记忆,于是就用不同的方法将它们予以分类.若以生产原料对酒进行分类,大致可分为谷物酒、香料草药酒、水果酒、奶蛋酒、植物浆液酒、蜂蜜酒和混合酒七大类.

　　酒类划分

　　若以饮用时机来进行酒类的划分,又有餐前酒（开胃酒）、佐餐酒、餐后酒和特饮酒的不同;若以酒精含量的不同进行分类,又有低度酒、中度酒、和高度酒之分;

　　花都粤泰酒业回收洋酒的性质来加以划分,可以将它们归结为三大类:

　　⑴发酵酒类,包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等.

　　⑵蒸馏酒类,包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰琴酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒.

　　⑶精炼和综合再制酒类,包括英国琴酒、利口酒、味美思酒（苦艾酒）、苦味酒（Bitter）、药酒等.

　　国际上酒度表示法有三种,种:标准酒度（Alcohol% by volume）.标准酒度是法国化学家盖·吕萨克（Gay·Lusaka）发明的.它是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升的酒精.这种表示法比较容易理解,因而使用较为广泛.标准酒度又称为盖·吕萨克酒度,通常用百分比表示此法,或用缩写GL表示;第二种;英制酒度（Degrees of proof VK）.英制酒度是18世纪由英国人克拉克（Clark）创造的一种酒度计算方法;第三种:美制酒度（Degrees of proof US）.美制酒度用酒精纯度（Proof）表示,一个酒精纯度相当于0.5%的酒精含量.

　　洋酒分类

　　国外蒸馏酒名酒品牌（简称洋酒）按制造原料可分为白兰地（brandy）、威士忌（whisky）和兰姆酒（rum）.

　　白兰地以葡萄为原料,若以其它水果为原料制成的蒸馏酒,则在白兰地前冠以水果的名称,如苹果白兰地、樱桃白兰地、梨子白兰地等等.

　　威士忌以麦芽和谷类为原料,单纯的粮谷威士忌一般不能市售,只有和麦芽威士忌组成混合威士忌方可销售.美国的波旁威士忌（bourbonwhisky）则主要以玉米为原料（玉米占51-75%）.

　　而朗姆酒则以甘蔗粮蜜为原料,分为深色和浅色两种.

　　此外,还有以高纯酒精为基础酿制而成的杜松子酒（gin）和伏特加酒（vodka）,杜松子酒为药用植物杜松子和食用酒精经串蒸或冷混而成.伏特加酒可分为纯酒精伏特加（中性酒精）和调香伏特加两大类.

　　国外蒸馏酒代表性的还有日本产的烧酎、泡盛酒和龙舌兰酒（Tequila）.烧酎的工艺和食用酒精相同,泡盛酒工艺同中国的小曲酒类似,即半固态发酵,缸中陈放.龙舌兰酒则以墨西哥特有植物龙舌兰为原料发酵蒸馏而成,这三种蒸馏酒为少数国家独特生产,不带普遍性.